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一文看懂苹果与水果产业链

苹果秋天收获，一部分直接上市，一部分放进冷库卖到第二年夏天，所以苹果价格看两样：新季产量和冷库库存。天气决定产量，消费和替代水果决定去库速度。2025/26 产季产量下降，但消费疲软、去库缓慢，价格并没有上涨；2026 年新季全国丰产，收购价普遍走低，好果和普通果的价格差越拉越大。

一句话看懂苹果看产量和冷库库存，价格看替代水果。

产业链图

陕西、山东、甘肃等地的果园秋季收获，客商和代办收购后，一部分直接上市，一部分放进冷库储存到第二年。苹果经批发市场卖给国内消费者，一部分出口或做成浓缩果汁。冰雹、霜冻、干旱等天气影响产量。手机上可以左右滑动看全图

苹果每年秋天收获，果农把苹果卖给客商，或者自己存进冷库。冷库里的苹果要一直卖到第二年夏天，所以冷库库存和去库速度决定了上半年的价格，新季的产量和质量决定了秋天的开秤价。

产量看天气和种植面积。按美国农业部的估计，中国 2025/26 产季苹果产量约 4700 万吨，下降近 5%；山西增产约 20%，但抵不过陕西、甘肃和山东的减产，原因包括种植面积减少和强降雨、大风、干旱、高温、霜冻等天气。

产量下降并没有让价格上涨，因为消费疲软。按紫金天风期货的周报，截至 2026 年 5 月底，全国冷库苹果库存约 184 万吨，其中山东约 94 万吨、陕西约 40 万吨；2025/26 产季累计出库约 583 万吨，少于上年同期的约 713 万吨。

夏季水果上市后，苹果还要和西瓜、葡萄等比价：6 月初西瓜批发价约每公斤 4.1 元，苹果相对香蕉和梨偏贵，替代压力加大。5 月 29 日苹果期货主力合约收于每吨 7505 元，走势偏弱。

苹果还有两条出路：鲜果出口，主要去东南亚、俄罗斯等地，2026 年 4 月出口约 8.3 万吨；一部分苹果做成浓缩果汁，主要出口到欧美。

果汁市场也不景气：按 Expana 的数据，2026 年 3 月底中国低酸浓缩苹果汁离岸价约每吨 1450 美元，比上年下降 10.8%，加工企业在产季末仍有过剩库存，欧美客户的需求已基本满足。

2026 年新季苹果全国丰产。虽然陕西部分地区遇到冰雹、炭疽病，早富士上色不好，但整体货源充足，收购价普遍下跌。

按 10 月 10 日的报道，陕西、甘肃核心产区统货价比上年低每斤 0.30–0.50 元，天水花牛降幅超过 1 元；洛川纸袋晚富士 70# 统货起步价约每斤 3.10–3.20 元。行业人士认为，这是近五年来苹果存库风险最高的一年。

但好果逆势上涨：静宁等高海拔产区一级果收购价涨到每公斤 11–11.6 元。品质和销售渠道成了定价的关键。

这件事印证了什么

误判苹果减产，价格就会涨。

实际上2025/26 产季产量下降近 5%，但消费疲软、去库缓慢，2026 年上半年价格偏弱。

误判苹果价格都差不多。

实际上2026 年新季普通统货价下跌，静宁一级果收购价却涨到每公斤 11 元以上。

误判苹果只和苹果比价。

实际上夏季西瓜、葡萄上市后，苹果和其他水果比价，替代压力很大。

误判卖不掉的苹果可以做果汁。

实际上浓缩果汁也有过剩库存，2026 年 3 月底价格比上年下降 10.8%。

供给刚性：扩产要多久、花钱能不能加快。集中度：产量是不是集中在少数国家或企业。越刚性、越集中，越容易出现紧缺。

内容更新于 2026-10-17。

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