产业链科普 · 消费 · 餐饮供应链 · 食品安全

一文看懂速冻食品与预制菜产业链

速冻食品是工厂把肉、鱼糜、面粉、蔬菜加工成水饺、汤圆、丸子和半成品菜，冻到零下 18℃ 以下，再经冷链卖给家庭和餐馆。预制菜是其中“加热或熟制后才能吃的菜肴”。这门生意的原料是猪肉、鸡肉、鱼糜和面粉，企业赚的是规模和渠道的钱，需求一半看家庭、一半看餐饮。2026 年 1—8 月全国餐饮收入只增长 2.4%，传统产品增长放缓：三全的水饺、汤圆、粽子等收入只增长 2.14%，安井的面米制品下降 4.5%；增长来自火锅料、虾滑等调制食品和菜肴。2026 年 2 月，预制菜国家标准征求意见稿发布，要求不得使用防腐剂、保质期最长不超过 12 个月。

品类分化: 安井 2026 年上半年调制食品增长 26.4%，面米制品下降 4.5%
餐饮放缓: 2026 年 1—8 月全国餐饮收入增长 2.4%，8 月只增长 1.1%
国标征求意见: 预制菜不得使用防腐剂，保质期最长不超过 12 个月

一句话看懂速冻看渠道和新品，预制菜看国标和餐饮。

产业链图

猪肉、鸡肉、鱼糜、面粉、蔬菜进入工厂，加工成速冻面米制品（水饺、汤圆）、速冻调制食品（火锅料、虾滑）和速冻菜肴（预制菜），零下 18℃ 冷冻后经冷链卖给家庭和餐饮。虚线表示正在立规矩的预制菜。手机上可以左右滑动看全图

面米、调制和菜肴（2026 年上半年）

	速冻面米制品	速冻调制食品	速冻菜肴（预制菜）
例子	水饺、汤圆、粽子	火锅丸子、虾滑、烤肠	酸菜鱼、小龙虾等半成品菜
主要客户	家庭（商超）	火锅店、家庭	连锁餐饮、家庭
2026 年上半年	安井下降 4.5%，三全传统产品增长 2.14%	安井增长 26.4%，三全增长 59.89%	安井增长 23.7%
看什么	价格竞争和新口味	新品和渠道	国家标准和餐饮需求

速冻企业怎么赚钱

速冻食品单价低、运输要冷链，企业靠大规模生产压低成本，靠经销商把货铺到全国的菜市场、超市和餐馆。原料占成本的大头，猪肉、鸡肉、鱼糜和面粉涨价时，利润会被挤压。

按安井食品 2026 年半年报，上半年收入约 92.66 亿元，增长 21.85%，归母净利润约 8.22 亿元，增长 21.62%，毛利率约 21.2%。经销商渠道收入约 72.29 亿元，占 78.1%；新零售及电商渠道收入约 9.26 亿元，增长 59.0%。公司也提到鱼糜供应趋紧、成本上行。

老品类放缓，新品类增长

水饺、汤圆是最传统的速冻食品，家家都在做，增长放缓、价格竞争激烈。三全食品 2026 年上半年收入约 39.06 亿元，增长 9.49%，但水饺、汤圆、粽子等传统产品收入只增长 2.14%；增长主要来自速冻调制食品，收入约 6.30 亿元，增长 59.89%。

安井也一样：上半年速冻调制食品收入约 47.50 亿元，增长 26.4%；速冻菜肴制品约 29.89 亿元，增长 23.7%；速冻面米制品约 11.86 亿元，下降 4.5%。

餐饮和预制菜国标

很多速冻产品卖给餐馆，所以餐饮景气直接影响需求。按国家统计局，2026 年 1—8 月全国餐饮收入约 37366 亿元，只增长 2.4%，8 月增长 1.1%。主做餐饮客户的千味央厨上半年收入增长约 18.2%，但归母净利润下降约 10.7%，经销商净减少 520 家，线上推广费用增加。

2026 年 2 月 6 日，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准预制菜》征求意见稿：预制菜不得使用防腐剂，保质期最长不超过 12 个月，冷冻产品中心温度不高于 -18℃；主食类食品、净菜、即食食品和中央厨房制作的菜肴不算预制菜。截至 2026 年 10 月中旬，还没有查到正式标准发布的消息。

2026 上半年：收入增长，二季度利润下降

安井、三全上半年收入和利润都在增长，但二季度明显放缓：安井二季度收入增长 13.8%，归母净利润下降 8.0%，其中包括对子公司新柳伍计提的商誉减值；三全二季度收入增长 7.69%，归母净利润下降 8.67%。

千味央厨的情况更直接：收入增长靠直营大客户和线上，利润却因推广费用增加而下降，二季度归母净利润下降 34.7%。

这说明速冻行业的增长要靠新品和新渠道“买”来：餐饮需求放缓时，企业要投入更多费用去抢份额，收入增长不一定变成利润增长。

这件事印证了什么

传统速冻品类增长放缓，增量来自调制食品和菜肴。
餐饮景气决定 B 端需求，费用投入决定利润。
预制菜国标会提高门槛，对规范的大企业更有利。

常见的误判

误判速冻食品是稳定增长的刚需。

实际上安井 2026 年上半年面米制品下降 4.5%，三全传统产品只增长 2.14%。

误判预制菜都加了防腐剂。

实际上国标征求意见稿规定预制菜不得使用防腐剂。

误判收入增长，利润一定增长。

实际上千味央厨上半年收入增长约 18.2%，归母净利润下降约 10.7%。

误判餐馆中央厨房做的菜也是预制菜。

实际上征求意见稿规定，中央厨房制作的菜肴不算预制菜。

原料、餐饮和政策：几种情景

情景	主要影响	传导路径
猪肉、鱼糜涨价	速冻企业	成本上升，毛利率下降
餐饮消费回暖	B 端速冻和预制菜	订单增加
预制菜国标正式发布	小作坊和不规范企业	门槛提高，行业集中
价格战加剧	面米制品	利润下降
食品安全事件	相关品类	消费信心受损
出海扩张	龙头企业	海外收入增加

各环节的供需特征

环节	供给刚性	集中度	新需求	政策干预	怎么看
原料（肉、鱼糜、面粉）	中	低	低	中（猪肉收储）	看价格
速冻面米制品	低	高（几家龙头）	低	低	看价格竞争
速冻调制食品和菜肴	低	中	有	中（预制菜国标）	看新品和渠道
冷链和渠道	中（冷库、经销网络）	低	有（电商、会员店）	低	看渠道变化

供给刚性：扩产要多久、花钱能不能加快。集中度：产量是不是集中在少数国家或企业。越刚性、越集中，越容易出现紧缺。

怎么跟踪

指标	看什么	去哪里看
餐饮收入	B 端需求	国家统计局每月社会消费品零售总额，免费
生猪价格	原料成本	本站生猪产业链
预制菜国家标准进展	政策门槛	国家卫生健康委、食品安全国家标准管理信息系统
速冻企业分品类收入	品类结构	安井、三全、千味央厨等上市公司财报
猪肉、小麦、豆油价格	其他原料	本站商品异动，每个交易日更新

数据来源

内容更新于 2026-10-17。

本页是对产业链结构和供需逻辑的科普，用于学习，不针对任何证券，不构成投资建议。文中数据注明了年份和出处，可能已有变化，请以最新的官方数据为准。